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スペインのトルティーヤはジャガイモの厚いオムレツで、よくタマネギを加えて作ります。スペインの典型的で人気のある料理です。簡単にできる基本のレシピをご紹介しますトルティーヤは晩御飯やお昼ご飯の時によくサラダと一緒に食べます、でもスペインではパンの上にのせて居酒屋でタパスとしても味わわれます。

6人前

材料：

• 卵　　　　　　　　　６個
• ジャガイモ　（中）　４個
• 玉ねぎ　　　（小）　１個
• にんにく　　　　　　３かけ
• オイルオリーブ
• 塩

手順:

• ジャガイモをスライサーなどで薄切りにする
• 20ｃｍのフライパンに25clのオリーブオイルを加える （たくさんのようですがこれはジャガイモを半分の玉ねぎを炒める為だけに使います。油はそんなに吸収しませんのでご安心下さい。残りのオリーブオイルは他の料理に使えます）。
• フライパンを弱火で温めて、ニンニクを加える (香りだしの為）
• ニンニクにオイルの泡が立ってきたら、ジャガイモを加える

• 弱火で色がつかないようにしながらジャガイモを炒める
• 5－10分ほど炒める
• タマネギを細かく刻み、ジャガイモに加える
• タマネギをみじん切りにして再度全てを炒めてください（常に弱火で）
• 大きなボウルに卵を入れる
• フォークで混ぜて、塩を振る
• ジャガイモが調理できたら（きつね色にしないで柔らかくなった状態）スキマーで取り除く、よくオイルを切る

• ニンニクを取り除くのを忘れないように！
• 次に混ぜた卵を加える
• 卵はジャガイモの熱で調理されるのでやさしくよく混ぜ合ること

• オイルを少量残して（大さじ1か2）フライパンから取り除く
• 弱火から中火の間くらいに温める
• 卵とジャガイモを混ぜたものをフライパンに注ぐ

• スクランブルエッグを作るときのように木べらで混ぜ合わせる
• 蓋をして調理する
• トルティーヤの外側はそのままにして時々中の方を混ぜる。
• 外側がきつね色になってきたら、お皿をフライパンの上にかぶせる
• フライパンを一気にひっくり返す
• 次にトルティーヤをそっとフライパンに戻す
• 反対側を木べらでトルティーヤの側面の形を整えながら調理する
• トルティーヤが焼きあがったら、お皿にのせて温かいうちに又は冷めたものをアペリティフとしていただく。