Pour 6 personnes

Ingrédients:

300g riz Carnaroli ou Arborio
12 asperges
2 échalotes
90g de Parmesan
huile d’olive
environ 1 litre de bouillon de légumes
25cl de vin blanc
2 pincée de sel
2 pincée de poivre blanc

Préparation:

Eplucher les asperges et les faire cuire à l’eau bouillante salée (5 à 8 minutes en fonction de leur taille)
Garder les pointes que vous réserverez pour la décoration et coupez les tiges en petits tronçons
Réserver
Préparer le bouillon de légumes et conserver-le dans une casserole, à feu doux
Dans une sauteuse, faire chauffer une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
Emincer les échalotes et les faire blondir
Ajouter le riz et remuer à sec pendant 4 à 5 minutes environ jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
Ajouter le vin blanc et mélanger
Ajouter ensuite deux louches de bouillon et mélanger.
Procéder ainsi, deux louches par deux louches jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (15 à 20 minutes environ)
Ajouter les tronçons d’asperges, une louche de bouillon, et le parmesan râpé
Saler et poivrer
Réservez à couvert quelques minutes
Faire revenir les pointes d’asperges  dans une poêle contenant un peu de beurre pendant 1 à 2 minutes
Décorer le riz avec les pointes d’asperges et servez

On peut rajouter un peu de crème fraiche fluide à la fin pour les plus gourmands !