Pour 6 personnes

Ingrédients :

Mousse citronnée de fromage blanc
100g de fromage blanc
25cl de crème liquide entière à 30%
25 g de sucre glace
les zestes d’un citron

Compotée de fraises :
250g de fraises
2 càs de sucre en poudre

Crumble :
100g de farine (T55 ou 65)
100g de beurre
100g de poudre d’amande
100g de sucre en poudre

Préparation:

Monter la crème en chantilly avec le sucre
Mélanger les zestes de citron au fromage blanc
L’incorporer délicatement à la chantilly
Mettre la mousse au frais pendant 1heure environ

Préchauffer le four à 180° C

Equetter et couper les fraises en deux
Les laisser compoter 5 min à feu doux avec le sucre sans les remuer
Les égoutter au dessus d’un bol, laisser refroidir et conserver le jus

Préparer le crumble en rassemblant à la main le beurre coupés en petits morceaux, la poudre d’amande, la farine et le sucre
Emietter la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson
Faire cuire au four pendant 10- 15 min
Laisser refroidir

Au moment de servir:
Répartir dans les ramequins, un fond de crumble, de la mousse citronnée,  des fraises avec un peu de leur jus de fraises et parsemer une nouvelle fois de crumble sur le dessus