6人前

材料：
お米（Carnaroli もしくはArborio）300g
アスパラ　12個
エシャロット　2個
パルメザンチーズ　90g
オリーブオイル
野菜のブイヨン　１L
白ワイン　200ml
塩　ふたつまみ
白こしょう　ふたつまみ

手順
アスパラの皮をむいて、塩をしたお湯で5分〜８分ほど茹でる
アスパラの穂先は最後のデコレーションのためにとっておく
野菜のブイヨンを作り鍋に入れて弱火で置いておく
リゾット用の鍋を熱してオリーブオイルをいれる
エシャロットを刻んでそこに入れて炒める
そこにお米も加えて透明になるまで４〜５分ほど炒める
白ワインを加えて混ぜ合わせる
野菜のブイヨンもおたま１杯ほど加えて混ぜ合わせる
お米が炊けるまでブイヨンをおたま２杯づつくらいを加えながら炊き上げる（15分〜20分くらい）
アスパラとパルメザンを加えて混ぜ合わせる
塩、胡椒をする
フタをして少し蒸らす
アスパラの穂先をバターをしいたフライパンで軽く炒める（1,2分）
リゾットを盛りつけたら先ほどのアスパラの穂先飾り付けてできあがり

最後には生クリームを入れたら、美味しくなります^^。