Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Pour 4 personnesIMG_2001

Ingrédients:

170 g de chocolat noir fondu
8 cl de lait chaud
1 jaune d’oeuf
4 blancs d’oeufs
20 g de sucre semoule
Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie
Verser le lait sur le chocolat fondu
Mélanger puis ajouter le jaune d’oeuf
Le mélange doit être chaud (45°C environ), mais pas brûlant
( Si cette préparation est trop chaude, attendre un instant pour la laisser refroidir)
Battre les blancs d’oeufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre
Incorporer un tiers des blancs d’oeufs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement
Verser le tout dans le restant des blancs d’oeufs en neige
Mélanger doucement cette mousse et la verser dans un plat
Réserver 1 heure au frais

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