Ingrédients:

• 200 g de farine (T65 de préférence)
• 160 g de beurre
• 3g de sel
• 100ml d’eau
• 10g de sucre (si l’on ulise la pâte pour un dessert)

Préparation:

•  Mettre la farine, le  beurre froid coupé en dés, et le sel dans un bol
• Bien mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte s’éffrite (un peu comme un crumble)
• Ajouter l’eau froide et continuer à mélanger
• Faire une boule aplatie et la mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes
• Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.
• Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite
• Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle
• Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour
• Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite ou bien la remettre au réfrigérateur une trentaine de minutes