Pour 6 personnes
Ingrédients:

• 4 cuisses de canard confites
• 2 échalotes
• 10 g graisse de canard
• 2kg de patates douces (rouges ou blanches)
• 20cl de vin rouge
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 100g de jeunes pousses de salade
• 30g beurre doux
• Sel
• Poivre

Préparation:

• Éplucher les patates douces (vous pouvez aussi préparer 500 g de patates douces et 500 g de pommes de terre) et les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans de l’eau salée
• Ciseler finement les échalotes
• A l’aide d’un couteau, désosser les cuisses de canard confites, enlever la peau, afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux
• Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge
• Ajouter ensuite les cuisses de canard et réduire jusqu’à évaporation du liquide (environ 5 à 10 min)
• Égoutter les patates, les remettre dans la casserole et les écraser
• Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d’obtenir une texture moelleuse
• Saler et poivrer
• Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de purée puis le canard puis une couche de purée
• Enlever les cercles avant de servir et accompagner d’une salade
• Vous pouvez aussi les faire griller avec un peu de chapelure/parmesan sur le dessus