Parmentier de Canard et patates douces

image3Pour 6 personnes
Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 échalotes
  • 10 g graisse de canard
  • 2kg de patates douces (rouges ou blanches)
  • 20cl de vin rouge
  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • 100g de jeunes pousses de salade
  • 30g beurre doux
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  • Éplucher les patates douces (vous pouvez aussi préparer 500 g de patates douces et 500 g de pommes de terre) et les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans de l’eau salée
  • Ciseler finement les échalotes
  • A l’aide d’un couteau, désosser les cuisses de canard confites, enlever la peau, afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux
  • Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter le vin rouge
  • Ajouter ensuite les cuisses de canard et réduire jusqu’à évaporation du liquide (environ 5 à 10 min)
  • Égoutter les patates, les remettre dans la casserole et les écraser
  • Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d’obtenir une texture moelleuse
  • Saler et poivrer
  • Dans des cercles en inox ou dans un plat de service, mettre une couche de purée puis le canard puis une couche de purée
  • Enlever les cercles avant de servir et accompagner d’une salade
  • Vous pouvez aussi les faire griller avec un peu de chapelure/parmesan sur le dessus

Parmentier de Canard et patates douces」への1件のフィードバック

  1. […] du parmentier de canard et de la galette des […]

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