6人前
材料：

• 鴨のもも肉のコンフィ　4本
• エシャロット 2個
• 鴨肉の油　10g
• サツマイモ　2kg
• 赤ワイン　20cl
• 低脂肪牛乳　20cl
• ベビーリーフ　80g
• 無塩バター　30g
• 塩　6つまみ
• 粗挽き胡椒　6回転分

手順：

• サツマイモの皮を剥いて（お好みで、サツマイモ500g、ジャガイモ500gでも良い）、大きめに切ったら塩をしたお湯で茹でる
• エシャロットはナイフで細かくみじん切りにする
• 鴨のもも肉の骨を抜き、皮を取ったら、大きめの塊に切り分ける鍋に鴨の脂をしいて、エシャロットを炒めてから赤ワインを加える
• そこに鴨のもも肉を加えて水気がなくなるまで炒める（だいたい5〜10分程）
• 芋が茹で上ったら水気をきって鍋に入れて泡立て器などでよくつぶす
• 牛乳とバターを加えていき、だんだんピュレ状態になっていったら、最後に塩、胡椒をして味を整える
• ステンレスのセルクル型、もしくはお皿の上に、お芋のピュレと鴨肉を交互に層にして重ねる
• 食べる直前にセルクル型を抜いて、サラダを添えて召し上がれ
• パン粉とパルメザンチーズと一緒にもグラタンにしたら美味しいです