6人前

材料：

• 根セロリ　１個
• 卵黄　２個
• マスタード（粒マスタード）　小さじ１
• サラダ油（ひまわり油や菜種油）２５cl
• 白ワインビネガー　小さじ１
• レモン汁　1/2個（小さじ１分を別で取っておく）
• パセリ、シブレット
• 塩、白胡椒

手順：

• 根セロリの皮を剥く
• 千切りにしてレモン汁をまわしかけて和えておく

レムラードソースの準備：

• ボールに、卵黄、マスタード、お酢、塩、胡椒を入れて混ぜる
• オイルを少しづつ加えながらマヨネーズのように泡立て器で泡立てていく
• ソースがマヨネーズのようになったら、小さじ１のレモン汁を加えて、味を見て足りないようなら塩、胡椒をする
• 刻んだ根セロリとソースを混ぜ合わせる
• 刻んだパセリも合わせて混ぜる
• 冷たくして召し上がれ
• 深皿に盛りつけて、デコレーションでパセリの葉やシブレットを飾る

追伸 :

刻んだ根セロリをお湯で60秒ほど茹でておくと、セロリ独特の味がやわらぎ、固さも柔らかくなるので食べやすいです。