根セロリのレムラード和え

6人前

材料:

  • 根セロリ 1個3
  • 卵黄 2個
  • マスタード(粒マスタード) 小さじ1
  • サラダ油(ひまわり油や菜種油)25cl
  • 白ワインビネガー 小さじ1
  • レモン汁 1/2個(小さじ1分を別で取っておく)
  • パセリ、シブレット
  • 塩、白胡椒

手順:

  • 根セロリの皮を剥く
  • 千切りにしてレモン汁をまわしかけて和えておく

レムラードソースの準備:

  • ボールに、卵黄、マスタード、お酢、塩、胡椒を入れて混ぜる
  • オイルを少しづつ加えながらマヨネーズのように泡立て器で泡立てていく
  • ソースがマヨネーズのようになったら、小さじ1のレモン汁を加えて、味を見て足りないようなら塩、胡椒をする
  • 刻んだ根セロリとソースを混ぜ合わせる
  • 刻んだパセリも合わせて混ぜる
  • 冷たくして召し上がれ
  • 深皿に盛りつけて、デコレーションでパセリの葉やシブレットを飾る

追伸 :

刻んだ根セロリをお湯で60秒ほど茹でておくと、セロリ独特の味がやわらぎ、固さも柔らかくなるので食べやすいです。

根セロリのレムラード和え」への1件のフィードバック

  1. […] 今月のメニュー:根セロリのレムラード和え、レンズ豆とモルトーソーセージ […]

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