Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 céleri-rave
• 2 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde forte et de moutarde à l’ancienne
• 25 cl d’huile environ (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• le jus d’1/2 citron (mettre de côté une cuillère à café)
• Persil
• Ciboulette
• sel et poivre (blanc)

Préparation :

• Peler le céleri-rave
• Le râper finement et l’arroser de jus de citron

Préparer la sauce rémoulade

• Dans un bol, mettre les jaunes d’œuf, les moutardes, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger
• Monter en mayonnaise à l’aide d’un fouet en versant l’huile petit à petit
• Quand la mayonnaise est bien épaisse, ajouter la cuillère à café jus de citron et rectifier l’assaisonnent (saler et poivrer à nouveau si nécessaire)
• Mélanger la mayonnaise au céleri râpé
• Ajouter quelques feuilles de persil ciselé
• Réserver au frais
• Verser la salade dans des assiettes creuses et décorer de quelques feuilles de persil et /ou de quelques tiges de ciboulette

Astuce : plonger le céleri râpé 60 secondes dans de l’eau bouillante lui ôtera son goût un peu prononcé et l’attendrira.