Pour six personnes

Ingrédients:

• 3 potimarrons
• 300g de girolles
• 25 cl de crème fluide légère
• 1 échalotte
• 6 tranches de lard bien fines
• 1 bouquet garni
• Quelques branches de persil
• sel,poivre

Préparation:

• Vider les potimarrons et les couper en cubes
• Faire bouillir un litre d’eau salée avec le bouquet garni
•  Mettre les cubes de potimarron à cuire dans l’eau 25 minutes, puis mixer avec un peu de jus de cuisson

• Nettoyer les girolles avec un pinceau ou un sopalin humide
• Les rincer rapidement
• Faire saisir vos champignons à feu vif, puis jeter l’eau de cuisson et les réserver

• Faire revenir votre lard dans la poêle sans matière grasse
• Un fois cuit, le couper et le réserver

• Faire revenir les échalotes avec une noix de beurre
• Ajouter les girolles égouttées et les faire cuire sur feu moyen environ 5 minutes
• Assaisonner de sel et poivre et de persil haché

• Faire réchauffer le velouté de potiron avec la crème
• Vérifier l’assaisonnement
• Hors du feu, parsemer les girolles, de lard et quelques feuilles de persil pour la décoration

En option, pour une jolie décoration vous pouvez faire cuire un potimarron pendant une heure au four à 160°C, lui découper un petit chapeau, puis le remplir de soupe comme dans la recette ci-dessus.  C’est une jolie présentation qui impressionneront vos invités ^^!