Pour 6 personnes

Les ingrédients :

• Couscous : 300 g
• Eau : 40 cl
• Tomates : 2
• Oignons rouges frais : 2 (ou un oignon rouge)
• Ail frais : 1 gousse
• Persil plat : 1 botte
• Citron : 1
• Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
• Sel fin : 3 pincées
• Gros sel : 1 g
• Moulin à poivre : 3 tours

La graine de couscous

• Porter 400 ml d’eau salée à ébullition
• Dans un bol verser 300g de graine de couscous
• Ajouter l’eau bouillante et couvrir le bol d’une assiette pendant 5 minutes
• Ajouter ensuite un peu l’huile d’olive, égrainer à la fourchette, et laisser refroidir

Les légumes

• Eplucher les concombres, les couper en deux, enlever les pépins et les faire dégorger dans du sel
• Emincer finement la gousse d’ail frais
• Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins et les tailler ensuite en petit cube
• Laver le persil, le sécher et l’effeuiller puis ciseler-le finement
• Emincer finement les oignons frais ainsi que leurs fanes
• Presser le citron

• Mélanger les tomates, les concombres, l’ail et les oignons, et les herbes
• Ajouter le reste de l’huile d’olive, saler poivrer et bien mélanger
• Incorporer ensuite la graine de couscous
• Ajouter pour finir le jus du citron
• A déguster bien frais

Note :

On peut varier les légumes, les herbes et les assaisonnements

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