Artichauts à la Barigoule

17Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Artichauts poivrade : 10
  • Carottes : 2
  • Vin blanc : 30cl
  • Bouillon : 30 cl
  • Oignons : 2
  • Gousses d’ail : 4
  • Citron : 1
  • Lardons (ou une tranche épaisse de lard fumé) : 200 g
  • Lard fumé : 4 tranches fines (optionnel)
  • thym
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation:

Préparation de l’artichaut

  • Préparer un bol d’eau avec le jus d’un citron
  • Conserver environ 4 cm de tige et épluchez-la à l’économe
  • Puis retirer les feuilles dures de l’artichaut et couper pour conserver un tiers de l’artichaut
  • A l’aide d’un couteau, supprimer les morceaux de feuilles dures restantes
  • Couper l’artichaut ainsi épluché en quatre, enlever le foin avec une cuillère
  • Enfin plonger l’artichaut dans l’eau citronnée

Préparation de la barigoule

  • Eplucher et émincer les oignons et les carottes
  • Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les lardons, les oignons et les carottes pendant 2 minutes à feu vif
  • Ajouter les artichauts préalablement rincés et égouttés, faire revenir encore 3 minutes
  • Ajoutez les gousses d’ail non épluchées, le thym, du sel et du poivre et enfin le vin blanc
  • Laisser réduire pendant 5 minutes puis ajouter environ 30 cl de bouillon de
  • Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen

Chips de lard (optionnel)

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Enfourner les tranches fines de lard en plaçant un papier cuisson au dessous et au dessus
  • Laisser cuire une quinzaine de minute

C’est prêt, vous pouvez déguster les artichauts en barigoule chauds ou froids.

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