Pour 4 personnes

Ingrédients :

• Artichauts poivrade : 10
• Carottes : 2
• Vin blanc : 30cl
• Bouillon : 30 cl
• Oignons : 2
• Gousses d’ail : 4
• Citron : 1
• Lardons (ou une tranche épaisse de lard fumé) : 200 g
• Lard fumé : 4　tranches fines (optionnel)
• thym
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

Préparation de l’artichaut

• Préparer un bol d’eau avec le jus d’un citron
• Conserver environ 4 cm de tige et épluchez-la à l’économe
• Puis retirer les feuilles dures de l’artichaut et couper pour conserver un tiers de l’artichaut
• A l’aide d’un couteau, supprimer les morceaux de feuilles dures restantes
• Couper l’artichaut ainsi épluché en quatre, enlever le foin avec une cuillère
• Enfin plonger l’artichaut dans l’eau citronnée

Préparation de la barigoule

• Eplucher et émincer les oignons et les carottes
• Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les lardons, les oignons et les carottes pendant 2 minutes à feu vif
• Ajouter les artichauts préalablement rincés et égouttés, faire revenir encore 3 minutes
• Ajoutez les gousses d’ail non épluchées, le thym, du sel et du poivre et enfin le vin blanc
• Laisser réduire pendant 5 minutes puis ajouter environ 30 cl de bouillon de
• Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen

Chips de lard (optionnel)

• Préchauffer le four à 160°C
• Enfourner les tranches fines de lard en plaçant un papier cuisson au dessous et au dessus
• Laisser cuire une quinzaine de minute

C’est prêt, vous pouvez déguster les artichauts en barigoule chauds ou froids.