Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• Beurre doux : 75 g
• Comté : 150 g
• Crème fraîche épaisse : 100 g
• Farine de blé : 150 g
• Lait 1/2 écrémé : 25 cl
• Œufs : 4 (petits)
• Œuf pour dorure : 1
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
• Râper le comté
• Dans une casserole, mettre le beurre et le lait, une pincée de sel, et une pincée de poivre
• Porter à ébullition puis hors du feu, incorporer rapidement la farine à l’aide d’une spatule
• Remettre la casserole sur un feu doux pour dessécher la pâte, remuer en continue
• Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l’ôter du feu
• Battre les œufs et les ajouter petit à petit à la pâte 1 par 1
• Ajouter ensuite le comté râpé, et enfin la crème progressivement
• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis coucher les choux sur une plaque rectangulaire
• Casser le dernier œuf et le battre en omelette, puis en badigeonner les choux
• Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min