Brandade de Cabillaud

Pour 6 personnesbrandade

Ingrédients : 

  • Pavés de cabillaud de 150 g : 6 pièces
  • Gousses d’ail : 2 gousses
  • Branche de thym : 1
  • Sel fin : 6 pincées
  • Gros sel : 30 g
  • Pommes de Terre charlotte : 600 g
  • Piment d’Espelette : 3 pincées
  • Feuilles de laurier : 1
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte
  • Roquette : 150 g

Préparation

  • Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et les écraser
  • Ciseler la ciboulette
  • Porter à ébullition le lait, le thym, le laurier, une pincée de gros sel et les gousses d’ail
  • Ajouter les pavés de cabillaud puis, à la reprise de l’ébullition, attendre 1 min, éteindre le feu et terminer la cuisson à couvert (avec un couvercle hors du feu)
  • Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre avec départ eau froide)
  • Les égoutter ensuite et les écraser à l’aide d’un fouet, puis  ajouter un peu de lait de cuisson du poisson
  • Égoutter le cabillaud et le mélanger à la purée
  • Ajouter la ciboulette et mélanger délicatement, puis rectifier l’assaisonnement de la brandade
  • Disposer la brandade en assiette creuse et l’accompagner d’une belle salade de roquette

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