鱈のブランダード

brandade材料(6人前)

  • 鱈の切り身 150 g : 6 枚
  • ニンニク: 2 かけ
  • タイム : 1 本
  • 塩 : 6 つまみ
  • 粗塩 : 30 g
  • ジャガイモ(charlotte) : 600 g
  • エスプレット唐辛子 : 3 つまみ
  • ローリエ : 1 枚
  • 低脂肪牛乳 : 1 L
  • オリーブオイル : 10 cl
  • シブレット : 1/2束
  • ロケット : 150 g

手順

  • ニンニクの皮を剥き半分に切ってからつぶす
  • シブレットを刻む
  • パルメザンチーズを削る
  • 牛乳にタイム、ローリエ、粗塩をひとつまみ、ニンニクを加えて沸騰させる
  • 鱈の身を入れて1分程沸騰させたら火を止めてフタをしておく (フタをして余熱で火を通す)
  • ジャガイモの皮を剥き、大きめに切ったら塩水(10g塩/水1L)に入れてそれから茹でる(水から茹でる事がポイント)
  • 水を切って泡立て器などで潰して先ほどの鱈を漬けた牛乳を少し加える
  • 鱈の身を取り出して良く混ぜてピュレ状にする
  • シブレットを加えて優しく混ぜて仕上げにブランダードの味を整える
  • お皿にブランダードを盛りつけてロケットのサラダと一緒に召し上がれ

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