Ingrédients:

Pâte brisée

– 50 g de farine (type 45)

– 50 g de farine (type 55)

– 50 g de beurre

– 1 jaune d’œuf

– 25 ml d’eau froide

– 1g de sel

Pommes au caramel

– 1 kg de pommes (Reinette)

– 100 g de sucre (10% du poids de la pomme)

– 30 g de beurre (30% en poids du sucre)

– Cannelle (optionnel)

Préparation:

Pâte brisée

• Couper le beurre frais en cube
• Dans un saladier, incorporer la farine et le sel au beurre
• Quand le beurre a disparu ajouter le jaune d’œuf et l’eau
• Former une pâte
• Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au minimum au réfrigérateur

Pommes au caramel

• Peler les pommes et les couper en quatre
• Faire le caramel en faisant chauffer le sucre dans une petite quantité d’eau
• Ajouter ensuite le beurre puis les pommes en une fois
• Pour ne pas que les pommes ne se transforme en bouillie, il faut bien les surveiller et les retourner de temps en temps
• Agencer les pommes de façon jolie dans un moule à manquer et les recouvrir de pâte brisée  piquée à la fourchette
• Enfourner pendant environ 30-40 minutes dans un four à 175 ℃

☆À déguster très chaud ou froid le lendemain☆

タグ:tarte tatin