Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 200 g de foie gras de canard cuit
• 4 œufs (gros)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 40 cl de lait
• sel poivre

Préparation :

• Beurrez et farinez des ramequins
• Préchauffez le four à 210° C
• Préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre dans une casserole
• Dès qu’il mousse, ajoutez le reste de farine et mélangez au fouet à main
• Versez le lait sans cesser de remuer, sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe
• Salez et poivrez
• Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes
• Hors du feu, ajoutez les jaunes et le foie gras coupé en dés dans la casserole, en remuant
• Montez les blancs en neige très ferme
• Incorporez-les délicatement à la préparation au foie gras
• Versez le mélange dans les moules à 3/4 de la hauteur
• Enfournez, baissez-le four à 180° C et faites cuire 20 min
• Sortez les moules du four et déguster