Pour 6 personnes

1. Préparer le caldo (fumet de poisson)

• Faire bouillir 1 litre d’eau
• Ajouter un cube de bouillon de légumes ou de poisson
• Ajouter quelques parures de poisson
• Laisser mijoter pendant 35-40 minutes

2. Préparer le sofrito (base de la paëlla)

• 3 tomates
• 1 gros oignon
• 1 poivron vert (ou deux petits)
• 4 gousses d’ail coupées grossièrement

• Epépiner et couper finement le poivron et le faire revenir à feu doux
• Ajouter le reste des légumes pelés et finement coupés
• Laisser bien fondre

3. Préparer les poissons/ calamars/ crustacés/ poulet

• 300 g de poisson qui se tient (lotte, roussette…)
• 300 g de calamar (nettoyé et sans la peau)
• Une douzaine de crevettes
• 200 g de poulet finement émincé (optionnel)

• Couper le poisson, calamar, et poulet en morceaux et les ajouter au sofrito
• Ajouter les crevettes
• Faire revenir le tout une dizaine de minutes
• Enlever les crevettes et les mettre de côté

4. Préparer le riz

• Ajouter du riz rond (7 belles poignées de riz)
• Noyer le riz de caldo et ajouter du safran (3 pincées)
• Laisser cuire 20-25 min

5. Préparer les moules

• 500 g de moules (de préférence moules d’Espagne)

• Nettoyer les moules, enlever la moustache au couteau, les rincer
• Rajouter les moules au riz en les plantant ouverture vers le haut
• Quand elles s’ouvrent, c’est prêt !

6. Pour finir….

• Ajouter les langoustines préalablement cuites
• Recouvrir la paella de papier aluminium et la couvrir de deux torchons
• Laisser reposer au minimum  5 minutes et déguster !!