パエリア

6人前

1, 出汁の準備(フィッシュストック)DSCF0643

  • 1 L のお湯を沸かす
  • そこに野菜のブイヨンか魚のブイヨンを2つ入れる
  • 魚のあらや骨も加える
  • 中火で35〜40分煮込む

2, ソフリットの準備(パエリアの基本の味)

  • トマト 3 個
  • 玉ねぎ大 1 個
  • 緑のパプリカ 1 個(小さいの 2 個)
  • にんにく 4 かけ (ザクザク切る)
  • パプリカを細かく切り弱火で炒める
  • 他の残りの野菜も細かく切り加えて炒める
  • じっくりよく炒める

3, 魚、イカ、エビ、チキンの準備

  • タラ科の魚 300 g (アンコウやサメなど)
  • イカ 300 g (皮は取らずにそうじしておく)
  • テナガエビ 12匹 (もしくわエビ)
  • チキン(小さめに切ったもの) 200 g (あれば)
  • 魚、イカ、チキンを細かく切って、ソフリットに加える
  • テナガエビも加える
  • 10 分程炒める
  • エビは取り出しておく

4, 米の準備

  • 丸いお米(リゾット用や日本米)を7掴み加える
  • 出汁を加えてひたひたにし、サフランを加える(3 つまみ)
  • 20〜25 分煮込む

5, ムール貝の準備

  • ムール貝 500 g (できればスペイン産が良い)
  • ムール貝をそうじする、ヒゲを取り除き水で洗う
  • ムール貝をお米に加える、そのとき口側を上に向くように縦に並べる
  • 貝が開いたら出来上がり

6, 最後に、

  • 先ほどのテナガエビを並べる
  • アルミニウムでフタをし、さらに布でフタをする
  • 5 分程置いておいて、完成!召し上がれ!

パエリア」への1件のフィードバック

  1. […] Le menu ce mois-ci est la paella ! 今月のメニュースペインのパエリヤでした。 […]

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