6人前

1, 出汁の準備（フィッシュストック）

• 1 L のお湯を沸かす
• そこに野菜のブイヨンか魚のブイヨンを２つ入れる
• 魚のあらや骨も加える
• 中火で35〜40分煮込む

2, ソフリットの準備（パエリアの基本の味）

• トマト 3 個
• 玉ねぎ大 1 個
• 緑のパプリカ 1 個（小さいの 2 個）
• にんにく 4 かけ　（ザクザク切る）

• パプリカを細かく切り弱火で炒める
• 他の残りの野菜も細かく切り加えて炒める
• じっくりよく炒める

3, 魚、イカ、エビ、チキンの準備

• タラ科の魚 300 g (アンコウやサメなど）
• イカ 300 g (皮は取らずにそうじしておく）
• テナガエビ 12匹 (もしくわエビ）
• チキン（小さめに切ったもの） 200 g (あれば）

• 魚、イカ、チキンを細かく切って、ソフリットに加える
• テナガエビも加える
• 10 分程炒める
• エビは取り出しておく

4, 米の準備

• 丸いお米（リゾット用や日本米）を７掴み加える
• 出汁を加えてひたひたにし、サフランを加える（3 つまみ）
• 20〜25 分煮込む

5, ムール貝の準備

• ムール貝　500 g （できればスペイン産が良い）
• ムール貝をそうじする、ヒゲを取り除き水で洗う
• ムール貝をお米に加える、そのとき口側を上に向くように縦に並べる
• 貝が開いたら出来上がり

6, 最後に、

• 先ほどのテナガエビを並べる
• アルミニウムでフタをし、さらに布でフタをする
• 5 分程置いておいて、完成！召し上がれ！