Pour 4 personnes

Ingrédients:

–       2 bouquets de Basilic frais

–       1 gousse d’ail

–       30g de pignon de pain

–       130 ml d’huile d’olive extra vierge

–       20g de pecorino, finement râpé (en option)

–       60g de parmesan, finement râpé (ou 80g si vous choisissez l’option sans pecorino)

–       350g de pâtes fraiches (type Fetuccini ou Tagliatelles)

Préparation:

Sauce Pesto

• Effeuiller les bouquets de basilic
• Porter une casserole d’eau à ébullition, puis y plonger les feuilles de basilic pendant 2 minutes
• Les laisser refroidir sur une passoire fine
• Une fois tièdes, les presser pour les essorer et les réserver
• Couper la gousse d’ail en deux
• Verser de l’eau froide dans une petite casserole, puis ajouter l’ail
• Porter à ébullition
• Mettre l’ail dans un bol d’eau glacée pour le refroidir
• Hacher le basilic et l’ail
• Ecraser les pignons dans un mortier
• Placer le basilic, les pignons, l’ail blanchi et l’huile dans un saladier
• Réduire en purée à l’aide d’un mixeur
• Incorporer les deux fromages et continuer à mixer
• Réserver la sauce

Les pâtes fraîches

• Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition
• Dérouler les pâtes (si elles sont enroulées)
• Les faire cuire 3 à 8 min selon les indications données

Pour finir

• Ajouter 5 cuillères à soupe de l’eau des pâtes à votre sauce pour la rendre plus fluide
• Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et les couvrir de sauce pesto
• Saler ou parsemer de parmesan râpé selon votre goût !