Pâtes fraiches au pesto

Pour 4 personnespate pesto

Ingrédients:

–       2 bouquets de Basilic frais

–       1 gousse d’ail

–       30g de pignon de pain

–       130 ml d’huile d’olive extra vierge

–       20g de pecorino, finement râpé (en option)

–       60g de parmesan, finement râpé (ou 80g si vous choisissez l’option sans pecorino)

–       350g de pâtes fraiches (type Fetuccini ou Tagliatelles)

Préparation:

Sauce Pesto

  • Effeuiller les bouquets de basilic
  • Porter une casserole d’eau à ébullition, puis y plonger les feuilles de basilic pendant 2 minutes
  • Les laisser refroidir sur une passoire fine
  • Une fois tièdes, les presser pour les essorer et les réserver
  • Couper la gousse d’ail en deux
  • Verser de l’eau froide dans une petite casserole, puis ajouter l’ail
  • Porter à ébullition
  • Mettre l’ail dans un bol d’eau glacée pour le refroidir
  • Hacher le basilic et l’ail
  • Ecraser les pignons dans un mortier
  • Placer le basilic, les pignons, l’ail blanchi et l’huile dans un saladier
  • Réduire en purée à l’aide d’un mixeur
  • Incorporer les deux fromages et continuer à mixer
  • Réserver la sauce

Les pâtes fraîches

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition
  • Dérouler les pâtes (si elles sont enroulées)
  • Les faire cuire 3 à 8 min selon les indications données

Pour finir

  • Ajouter 5 cuillères à soupe de l’eau des pâtes à votre sauce pour la rendre plus fluide
  • Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et les couvrir de sauce pesto
  • Saler ou parsemer de parmesan râpé selon votre goût !

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