ペストジェノベーゼの生パスタ

4人前pate pesto

材料:

–       フレッシュバジル 2束

–       にんにく 1かけ

–       松の実 30 g

–       エキストラバージンオリーブオイル 130 ml

–       ペコリーノの粉チーズ 20 g (無くてもいいですが、あったほうがおいしいです)

–       パルメザンチーズの粉チーズ60 g (もしくは、お好みの粉チーズ 80 g)

–       生パスタ 350 g(フェトチーネやタリアッテレ)

 

手順:

ジェノベーゼソース

  • バジルは葉だけにする
  • 沸騰したお湯を鍋に用意し、先ほどのバジルをつけて約2分間くぐらせる
  • 網に取り、冷ます
  • 冷めたら水を切っておく
  • ニンニクを半分に切る
  • 小さい鍋に水を入れ、ニンニクも入れる
  • そして沸騰させる
  • ニンニクを取り出して、冷ますために冷たい水に入れる
  • 冷めたニンニクとバジルを大きめにザクザク刻む
  • 松の実は荒めに専用のボールでつぶす
  • ボールに、先ほどのバジル、ニンニク、松の実、オリーブオイルを入れる
  • ミキサーにこれらを入れてピュレ状にする
  • さらにチーズも加えてミキサーにかける
  • ソースのできあがり

生パスタ

  • 大きな鍋に水を入れ塩を効かせて沸騰させる
  • パスタをほぐす(もしパスタがくっついたりしていたら)
  • パスタによって 3〜8分ゆでる

完成

  • 作ったジェノベーゼにパスタのお湯を大さじ5杯程入れてなめらかなソース状にする
  • 少し深めのお皿にパスタを盛りつけ、ソースをかける
  • お好みで塩やパルメザンチーズを振って召し上がれ!

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