4人前

材料

–       ホールチキン　（1.5kgくらい）１羽

–       レモン　１個

–       にんにく　２かけ

–       白ワイン　大さじ２

–       お水　大さじ３

–       塩　５g

–       小粒なジャガイモ　２５０g

–       プロバンスのミックスハーブ（もしくはブーケガルニ）

手順

• ローストする用のプレートにチキンを置き、中と外に塩をし、オリーブオイルをかける
• レモンの皮をすりおろし（もしくは刻み）、チキンの胸とおしりに振りかける
• レモンをくし形に切り、チキンの中に入れる
• ミックスハーブを上からかけ、ニンニクをつぶさずにチキンの中に入れる
• チキンをオーブンに入れて、胸側は３０分程ローストする (210℃、オーブンはあらかじめ暖めることが必要ありません）
• チキンを裏返して、肉汁を全体にかけて、キツネ色で美味しそうに焼けるまでさらに４０分程ローストする
• プレートごとチキンをオーブンから出しておいておく
• ワインとお水を加えて肉汁を煮詰めておいしいソースを作る
• ソースを濾過する
• チキンを食べやすい大きさに切ってソースとジャガイモと一緒に召し上がれ 

ジャガイモはチキンを焼いている間に、洗って、皮を剥かずに塩を効かせたお水で２０分程ゆでる。食べる時は肉汁から作ったソースを大さじ２杯くらいかけて中火で温めてから食べる