Pour 4 personnes 

Ingrédients :

–       2 betteraves cuites

–       1/2  Boursin ail et fines herbes

–       1/2 tablette de bouillon de légume

–       1 échalotte

–       2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

–       fromage frais fouetté

–       ciboulette

–       huile d’olive

–       sel poivre du moulin

Préparation :

• Diluer la demi-tablette de bouillon de légumes dans 20 cl d’eau bouillante
• Laisser refroidir
• Emincer l’échalote et la faire revenir dans le vinaigre balsamique avec un peu d’huile d’olive
• Peler les betteraves et couper-les en morceaux
• Mettre l’échalote et les betteraves dans le bol d’un mixeur et faire fonctionner l’appareil en versant le bouillon petit à petit
• Quand la soupe est bien lisse, ajouter le Boursin et mixer
• Placer au frais pendant au moins 2 h
•  Au moment de servir, répartir la soupe froide dans 4 petits verres
• Décorer de ciboulette ciselée et de crème de fromage frais fouetté (en option)

SERVIR TRÈS FRAIS