４人分

材料:

–       ビーツ（茹でてあるもの）2個

–       ブルサン（ハーブ入り）1／2個

–       野菜のブイヨン　1／2個

–       エシャロット　1個

–       バルサミコ酢　大さじ2

–       ホイップチーズ

–       細ネギ

–       オリーブオイル

–       塩、胡椒

手順:

• 200 mlの沸騰したお湯に野菜のブイヨンを入れて溶かす
• これを冷ます
• エシャロットを細かく刻みバルサミコ酢の中に入れて混ぜ、そこに少量のオリーブオイルも加える
• ビーツの皮を剥き（すでに剥いてある物はそのままで）、小さく刻む
• このエシャロットとビーツをミキサーにかけ、そこにブイヨンを少しずつ加えながらさらに混ぜる
• スープが滑らかになったら、ブルサンを加えてさらに混ぜる
• ２時間程冷やしておく
• 食べるときに小さなグラスに冷たいスープをよそる
• あればトッピングで細ネギやホイップチーズでデコレーションする