Pour 4 à 6 personnes

La bouillabaisse et sa rouille

Ingrédients :

– 1 jaune (à température ambiante)

– 20 cl d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait

– 1 petit piment rouge

– 1 cuillérée de concentré de tomate

– 1 pincée de piment fort

– 1 pincée de safran

– sel et poivre

Préparation :

• Peler les gousses d’ail
• Couper le petit piment rouge après l’avoir lavé au préalable
• Piler ces ingrédients dans un mortier
• Ajouter le jaune d’œuf et la tranche de pain de mie trempée, légèrement essorée
• Saler et poivrer
• Mélanger le tout et ajouter peu à peu l’huile d’olive afin d’obtenir la consistance d’une mayonnaise
• Ajouter le concentré de tomate pour une belle coloration
• Rectifier l’assaisonnement si besoin