６人

材料：

• 魚の切り身　800 g （カサゴ、ヒメジ、サンピエール（マトウダイ科）、アンコウ、 アナゴ、ハチミシマ）（タラやオヒョウ（カレイ科）などの魚をお好みでもっと加えても良い）
• 白ネギ　2本　（細かく刻む）
• トマト　4個　（皮を抜いた ）
• 玉ねぎ　2個（みじん切り）
• にんにく　4かけ（刻む）
• フェンネル（生）　1 （みじん切り）、乾燥フェンネル１本
• サフラン　1 g
• パセリみじん切り　適
• トマトソース　大さじ２
• オリーブオイル
• ブーケガルニ
• 塩、こしょう

付け合わせ：

ゆでたジャガイモ、トーストしたスライスパン、ルイユソース（レシピ参照）

手順

• 大きな鍋に、大さじ２杯のオリーブオイルで、玉ねぎと白ネギを炒める
• 玉ねぎが透明になるまで炒める
• 約 1 リットルくらいの魚の出汁を加える
• にんにく、トマト、フェンネル、ブーケガルニ、パセリ、サフラン、トマトソースを加えて混ぜる
• 塩、こしょうをする
• 沸騰させる
• あらかじめ切っておいた身の引き締まった魚から加える
• 6分程沸騰させる
• あらかじめ切っておいた身の柔らかい魚を加える
• 8分程沸騰させる
• トーストしたスライスパンとルイユソースを添えて、熱いうちに召し上がれ！

メモ：伝統的なブイヤベースはロックフィッシュ（カサゴ、ヒメジ、メバルなど）を使
い、準備に多くの時間を必要とする料理です。伝統的なレシピ：最初はロックフィッシュからスープを作り、そのスープを最低 3回網にこしてから大きな魚を加えて煮る。このスープはもともと漁師が売れ残った魚で作った魚のシチューでした。なのでその日の釣れた魚によっていろんなバリエーションがあります！

魚の出汁の材

材料：

• すすいだ魚のあら
• 玉ねぎ１個
• にんにく２かけ
• トマト１個（皮を剥いた ）
• レモン１個
• フェンネルの枝　２〜３本
• ブーケガルニ１束
• サフラン　ひとつまみ
• チリパウダー　ひとつまみ
• 塩、こしょう

手順：

大きな鍋に魚のあらをしき、そこに水を 1,5 リットル加える。そこに全ての材料を加えて塩こしょうをし、２０分沸騰させる。最後に網でこす。

ルイユソース

４〜６人前

材料：

• 卵黄　１個（室温に戻す）
• オリーブオイル　150ml
• にんにく　１かけ
• 牛乳にひたした食パン１枚
• 赤唐辛子　１本
• トマトソース　大さじ１
• チリパウダー　ひとつまみ
• サフラン　ひとつまみ
• 塩、こしょう

手順：

• にんにくの皮をむく
• ニンニクを半分に切る
• 小さい鍋に水を入れ、ニンニクも入れる
• そして沸騰させる
• ニンニクを取り出して、冷ますために冷たい水に入れる
• 事前に洗っていた赤唐辛子を細かく刻む
• すり鉢でこれらをすりつぶす
• 卵黄と牛乳に浸した食パンを加える
• 塩、胡椒をする
• 少しづつオリーブオイルを加えてマヨネーズ状にする
• 奇麗色にするためにトマトソースを加えて混ぜる
• 必要ならお好みで味を調整する