Saint Jacques sur lit de poireaux

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

– 3 gros poireaux

– 12 grosses noix de saint jacques (ou 16 petites)

– 20 cl de vin blanc liquoreux

– 5 cl de vin blanc de cuisine

– 25 cl de crème fraîche liquide

– 3 gousses d’ail

– 4 petites échalotes (ou deux grosses)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

– piment d’Espelette en poudre (en option)

– 25 g de beurre doux

Préparation:

• Faire revenir les noix de saint jacques avec un peu de beurre dans une sauteuse pour les faire dorer et les mettre de côté

• Laver et émincer les blancs de poireaux, les faire revenir dans le beurre des saint jacques, puis ajouter 20 cl de vin blanc liquoreux

• Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux (une bonne vingtaine de minutes)

• Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées, l’ail haché avec l’huile d’olive

• Ajouter 5 cl de vin blanc puis la crème fraîche et les noix de saint jacques

• Faites revenir quelques minutes sur feu doux

• Mettre dans les assiettes les blancs de poireaux, puis disposer dessus les noix de saint jacques avec un peu de sauce

• Mettre une pincée de piment d’Espelette pour la décoration. 

En plat principal, servir avec du riz blanc qui absorbera la sauce.

ホタテのネギソース仕立て

４人前

材料：

–       長ネギ３本

–       ホタテ　１２枚
(小さいなら　16枚)

–       甘い白ワイン 20cl

–       料理ワイン　５cl

–       生クリーム 20 cl

–       ニンニク　３かけ

–       エシャロット　４個

–       オリーブオイル　大さじ２

–       塩、こしょう

–       エスプレット唐辛子 (お好み)

–       バター２５ g

手順:

• フライパンの中にバターと供に入れ、ホタテを焼いて、ホタテをおいておく
• ネギを洗ってから刻み、焼いたホタテのフライパンの中に入れ、次に白ワイン20cl も加える
•   沸騰したら、弱火にする
•  この間に、刻んだエシャロットとニンニク別のフライパンで焼く
•   混ぜてから残りの料理の白ワインを加える
• 沸騰したら、生クリームを加えて弱火にする
• お皿に長ネギとホタテをソースと一緒に盛りつける
•   デコレーションでエスプレット唐辛子をひとつまみかける

マインなら、お米と一緒に出して下さい。