Recette à partir d’un foie déveiner

Assaisonnement traditionnel (pour 500g de foie):

–       1 g de poivre du moulin

–       8g de sel

–       4g de sucre

–       0,5 g de muscade (pointe d’un couteau)

–       alcool (facultatif et toujours de l’alcool blanc : porto blanc, armagnac..)

Préparation :

• Déposer le foie coupé en morceaux sur la lèchefrite recouverte de papier film

• Bien mélanger les épices ensemble

• Saupoudrer la moitié du mélange sur le foie gras.  Retourner le foie gras, saupoudrer le reste du mélange sur le foie

• Recouvrir le tout de papier film et le laisser cuire 15-20 minutes dans un four à 90 degrés

• Utiliser des gants et mettre le foie gras en terrine (sur du papier film)

• Presser légèrement la terrine et la mettre au frais

• Mettre un poids dessus pendant une nuit

• Mettre le gras qui se trouve dans la lèchefrite de côté, le laisser refroidir

• Le lendemain, enlever le poids, recouvrir le foie d’une couche de gras afin qu’il se conserve mieux

• Le laisser reposer encore 2 jours

• Le fois gras mi-cuit se converse au frais environ 10 jours à partir de la date de cuisson