Terrine de foie gras

Recette à partir d’un foie déveiner

Assaisonnement traditionnel (pour 500g de foie):DSCF0262

–       1 g de poivre du moulin

–       8g de sel

–       4g de sucre

–       0,5 g de muscade (pointe d’un couteau)

–       alcool (facultatif et toujours de l’alcool blanc : porto blanc, armagnac..)

Préparation :

  • Déposer le foie coupé en morceaux sur la lèchefrite recouverte de papier film
  • Bien mélanger les épices ensemble
  • Saupoudrer la moitié du mélange sur le foie gras.  Retourner le foie gras, saupoudrer le reste du mélange sur le foie
  • Recouvrir le tout de papier film et le laisser cuire 15-20 minutes dans un four à 90 degrés
  • Utiliser des gants et mettre le foie gras en terrine (sur du papier film)
  • Presser légèrement la terrine et la mettre au frais
  • Mettre un poids dessus pendant une nuit
  • Mettre le gras qui se trouve dans la lèchefrite de côté, le laisser refroidir
  • Le lendemain, enlever le poids, recouvrir le foie d’une couche de gras afin qu’il se conserve mieux
  • Le laisser reposer encore 2 jours
  • Le fois gras mi-cuit se converse au frais environ 10 jours à partir de la date de cuisson

Terrine de foie gras」への3件のフィードバック

  1. […] Pour voir la recette de la terrine de foie gras , cliquez ici […]

  2. […] du foie gras,   Terrine de foie gras mi-cuit.  […]

  3. […] Une terrine de foie gras Le plus simple est de prendre un fois déjà éveiné et de suivre la recette à la lettre.  Un veritable délice !  Vous pouvez le faire sur des toasts classiques ou feuilletée, accompagnée d’un chutney d’oignons rouges.  Vous pouvez aussi le faire en soufflé ou en oeufs cocotte ! Pour le déveinage fois gras, cliquez ici. […]

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