リンゴのルリジューズ

Dessert/デザート, Recettes/ Recipe/ レシピ 11月 20, 2013 コメントする
材料：
pate a choux　
水　250g、小麦粉T45　150g、 玉子　3〜4個 P1110957
小麦粉T55 ou 65　50g、バター　110g、塩 2.5g
Creme patissiere
牛乳 500g、バニラビーンズ 1/2本、卵黄　６個、砂糖  150g、強力粉　５０g
上がけ
小麦粉　５０g、バター５０g、カソナード５０g
手順：
pate a choux
①　鍋に水、バター、塩を入れ沸騰させ、火から外して小麦粉を混ぜる
②　①を火にかけへらで混ぜる（鍋底にあとがつくまで）
③　②に玉子を加えてよく混ぜる
crème patissiere
①　牛乳とバニラのさやを沸騰直前まで温める
②　卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに①の牛乳を加える
③　②を火にかけてよく混ぜ、最後にバターを加える
上がけ
①全部混ぜてラップにくるんで冷蔵庫へ

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