キャラメルパンプキンタルト〜tarte au potiron et caramel〜

材料:

pate a sucre (タルト1台半分)       caramel              フィリング

  • 薄力粉 200 g                                生クリーム 200 cc        ポティマロン 1/2 個
  • バター 100 g                                 砂糖 200 g         キャラメル、ラム酒 適量
  • 粉糖 80 g                                              バター 30 g
  • 塩 2 g
  • 玉子 1個

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マスカルポーネクリーム
  • 生クリーム 200 cc
  • マスカルポーネ 100 g
  • グラニュー糖 30 g

手順:

pate a sucre

① 室温に戻したバターをホイップし、粉糖、玉子を加えさらに混ぜる

② 粉類を加え、練りすぎないように1つにまとめる

③ ぴったりラップをし、冷蔵庫で30分ほど寝かせる

caramel

① 砂糖と少しの水をカラメル状になるまで煮詰める(木べらなどで触らないのがポイント)

② 火から外し、温めた生クリームを加える

③ バターを加えて混ぜる

フィリング

①カボチャはラップしてレンジでやわらかくなるまで火を通す

②スプーンでカボチャのみを削ってボールに移し、よく混ぜる(ホイッパーで。できたら裏ごしすると滑らかになって美味しい)

③キャラメル、ラム酒をお好みで加える

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