Pour 4 – 6 personnes

Ingrédients :

• 250g de pousse d’épinards
• 100g copeaux de parmesan
• 75g de noisettes
• 100g de coppa ou de jambon de parme
• Velouté de vinaigre balsamique

Pour la vinaigrette :

• Huile de noisette ou huile d’olive (5 cuillères à soupe)
• 65 g de parmesan râpé
• Une échalote (en option)
• Poivre du moulin

Préparation :

• Préparer la vinaigrette :
  • Peler et émincer l’échalote
  •  Fouetter légèrement l’huile de noisette avec le parmesan râpé et le poivre du moulin.
  • Déposer la vinaigrette dans des assiettes creuses (ou dans un saladier)
  • Faire griller les noisettes pendant quelques minutes à la poêle sur feu fort et réserver
  • Rincer et essorer les pousses d’épinards (si besoin) et les mettre dans les assiettes
  • Répartir les copeaux de parmesan, les noisettes, et  la coppa coupée en quatre  sur la salade
  • Pour finir, ajouter quelques gouttes de velouté de vinaigre balsamique pour la décoration