材料：

• リゾット用米　250 g
• お好みのキノコ　２５０g
• 野菜のブイヨン　１個
• タマネギ　１個
• 白ワイン　２０cl
• 生クリーム　２０cl
• 粉パルメザンチーズ（もしくは、グラナパナード）９０g
• にんにく　１かけら
  • オリーブオイル
  • パセリ
  • スライスしたパルメザンチーズ（トッピング用で、有れば）
  • バター、オリーブオイル
  • 塩、胡椒

手順：

• キノコの皮を剥いて、適当な大きさに切る
• ニンニクをみじん切りにして、別の新しいフライパンで炒める
• 炒めたニンニクといっしょにキノコも入れて炒める
• そこに白ワイン大さじ３を加え、ワインが無くなるまで炒めたら、生クリームと刻んだパセリと塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、火から外しておく

• 鍋に１リットルお湯を沸かして、そこに野菜のブイヨンを入れる
• タマネギをみじん切りにして、フライパンで３分程炒める
• そのフライパンの中にお米を入れて、２分程炒める（お米が透明になるまで）
• そこに残している白ワインを入れて、炒める
• 白ワインが蒸発したら先ほど用意したブイヨンを継ぎ足し入れて、再びブイヨンが無くなってきたら、またブイヨンを足すという作業を２０分程くり返す
• ２０分経ったあとのリゾットのフライパンに上のキノコクリームのソースと粉パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせる
• お皿にできあがったリゾットを盛りつけて、トッピング用のスライスしたパルメザンチーズとパセリを上にのせる