Ingrédients :

• 250g de riz pour risotto
• 250g de champignons de votre choix
• 1 cube de bouillon
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraiche
• 90 g de parmesan en poudre ou de Gran Panado
• 1 gousse d’ail
• Quelques branches de persil
• Parmesan en coupeaux pour la décoration
• Beurre, huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation:

Pour la sauce aux champignons (A)

• Préparez les champignons. Epluchez –les et coupez-les en 4
• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes
•  Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin
•  Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise
•  Ajoutez la crème fraîche et mélangez
•  Salez, poivrez et réservez

• Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau et y diluez le cube de bouillon
• Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive et y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes
• Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes
• Ajoutez le reste du vin blanc au riz et mélangez jusqu’ à ce qu’il réduise
• Ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez
•  Une fois que le bouillon est absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes)
• Ajoutez le parmesan  en poudre et la sauce aux champignons (A) au riz et mélangez
• Servez très chaud avec quelques copeaux de parmesan et un peu de persil pour la décoration