• 材料: (6人分)

–       鶏肉（モモ肉）　1,2本/人

–       玉ねぎ（大）に3つのクローブをさしたもの　1個

–       長めの緑パプリカ　2個

–       ポワロー　2本

–       にんじん　3本

–       小さめのカブ　6個（または大根　3本）

–       ズッキーニ（中）　2本

–       ヒヨコマメ　1缶

–       クスクス粒（中）500g

–       スパイス：

• 挽きクミン、キャトル・エピス（オールスパイス）またはラセラヌー
• タカの爪　1本
• 塩、こしょう、ハリッサ

オプション：かぼちゃ（その季節であれば）　1/4個、マルゲーズ　焼いて後で乗せる。

• 作り方:

ブイヨンの作り方:

–       ココット鍋に1.5リットルの水を入れる。

–       そこに下記のものを加える :

• ラセラヌー　コーヒースプーン1杯
• キャトル・エピス　コーヒースプーン1杯
• 挽きクミン　コーヒースプーン2杯
• タカの爪　1個
• クローブを3つ指した玉ねぎ　1個
• 塩、こしょう

野菜の下準備をし、ブイヨンに下の順番で入れていく：

–       パプリカ：ヘタをとり、4つに切り棚を取り除く。

–       ポワロー：緑のところを切り落とし、縦に半分に切り、さらに横に半分に切り、すべてを紐かゴムで結ぶ。

• パプリカとポワローをブイヨンに入れる。

–       にんじんとカブ：皮をむき、にんじんは3つに切り、カブは半分に切る（大きければ）か小さければそのままにする。

• にんじんとカブ、洗っておいたヒヨコマメをブイヨンに入れる。

–       ズッキーニ：端っこを切り落とし、水に通し、皮をむかずに3つに切る。

• はじめの野菜を入れ始めてから30分後にズッキーニと鶏肉を入れる。
• 45分クツクツ煮る。
• 1つの皿に鶏肉をのせ、もう一つに野菜とブイヨンを入れる。
• ゆでたクスクス粒と一緒にいただく。

お勧めオプション：

–       チリソース：ハリッサをボールに入れ、熱いブイヨンで溶く。クスクスと一緒にテーブルに出します。

–       干しぶどう：干しぶどうをボールに入れ熱いブイヨンを注ぐ。膨らませ、クスクス粒に加えていただく。