6人分

材料：

• ピザ生地　1枚
• 玉ねぎ　1kg
• ブーケ・ガルニ　1束
• 黒オリーブ　12個
• オリーブオイル
• 砂糖　スープスプーン2杯
• アンチョビー　12枚
• 塩（アンチョビーを乗せるなら必要ない）、こしょう
• 唐辛子オイル（お好みで）

作り方:

• 玉ねぎの皮をむき、千切りにする。油を敷いた深めのフライパンで炒める。
• 洗って乾燥させたブーケ・ガルニを玉ねぎに加え、水もコップ1杯加える。
• 塩とこしょうをする。
• ふたをして、弱火で20分ほどとろとろ煮る。
• ブーケ・ガルニを取り除き、砂糖を加える。
• さらに5分ほど煮て、火から下ろし、冷ましておく。
• オーブンを240℃に予熱する。
• ピザ生地を広げ、玉ねぎを乗せる。
• オーブンで10分焼く。
• オーブンからピッサラディエールを出し、上にオリーブを乗せ、オーブンを200℃に下げ、さらにオーブンで10分焼く。
• 熱くても、ぬるめでも、冷たくてもおいしくいただけます。
• いただく前に唐辛子オイルをお好みでかけます。 

一口文化メモ：ピッサラディエールはニース地方の名物料理です。夏に小さく切ってアペリティフ（食前酒と共に）に食べたり、サラダと一緒に前菜としていただきます。この料理は良く冷やしたロゼワイン（コート・ド・プロヴァンスなど）と相性がいいです。