ピッサラディエール

6人分

20130801-172919.jpg材料:

  • ピザ生地 1枚
  • 玉ねぎ 1kg
  • ブーケ・ガルニ 1束
  • 黒オリーブ 12個
  • オリーブオイル
  • 砂糖 スープスプーン2杯
  • アンチョビー 12枚
  • 塩(アンチョビーを乗せるなら必要ない)、こしょう
  • 唐辛子オイル(お好みで)

作り方:

  • 玉ねぎの皮をむき、千切りにする。油を敷いた深めのフライパンで炒める。
  • 洗って乾燥させたブーケ・ガルニを玉ねぎに加え、水もコップ1杯加える。
  • 塩とこしょうをする。
  • ふたをして、弱火で20分ほどとろとろ煮る。
  • ブーケ・ガルニを取り除き、砂糖を加える。
  • さらに5分ほど煮て、火から下ろし、冷ましておく。
  • オーブンを240℃に予熱する。
  • ピザ生地を広げ、玉ねぎを乗せる。
  • オーブンで10分焼く。
  • オーブンからピッサラディエールを出し、上にオリーブを乗せ、オーブンを200℃に下げ、さらにオーブンで10分焼く。
  • 熱くても、ぬるめでも、冷たくてもおいしくいただけます。
  • いただく前に唐辛子オイルをお好みでかけます。 

一口文化メモ:ピッサラディエールはニース地方の名物料理です。夏に小さく切ってアペリティフ(食前酒と共に)に食べたり、サラダと一緒に前菜としていただきます。この料理は良く冷やしたロゼワイン(コート・ド・プロヴァンスなど)と相性がいいです。

 

 

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