4人分

材料:

• · カリフラワー　400g
• · 卵　4個
• · フロマージュ・ラペ　80g（お好みで）
• · ナツメグ　一つまみ
• · 塩、こしょう

ベシャメルソースの材料：        ライトベシャメルソースの材料 ：
– バター　30g                        – マイゼナ（コーンスターチ）スープスプーン1杯
– 小麦粉　25g                         – 低脂肪乳または豆乳　200ml
– 牛乳　200ml                        – 生クリームライトまたは豆乳クリーム　100ml

作り方

• ·オーブンを180℃に予熱する。

• ·カリフラワーをきれいに洗って、約15分間、塩を入れて沸騰したお湯で茹でる（または蒸しても良い）。

• ·ベシャメルソースを作る：クリームとマイゼナを混ぜておく。牛乳を鍋に入れ、強火にかける。細かい泡が出てきたら、クリームとマイゼナを混ぜたものを入れ、火を弱める。とろみが付くまでかき混ぜながら火にかける。塩、こしょう、ナツメグを加える。

• ·カリフラワーをざるにあげ、つぶし、フロマージュ・ラペ、ナツメグ、ベシャメル、4個分の卵黄を混ぜる。

• ·同時に塩を一つまみいれた卵白をしっかりあわ立て、カリフラワーのピューレと丁寧に（泡をつぶさないように）混ぜ合わせる。

• ·バターを塗ったスフレ型に流し込み、オーブンに20～25分入れ、膨らませる。

• ·オーブンから出し、すぐにいただきます。 

一口メモ：ボリュームを出すため、100gのパルムハムやベーコンを入れても良い。ただしその場合はカリフラワーに塩をしないように気をつける。