4人分

材料

• 牛ひき肉　400g（または合い挽き肉：牛250g+ソーセージ用ひき肉（なければ豚で）150g）

• 玉ねぎ　2個
• にんにく　2個
• トマト　2個
• 小麦粉
• 塩、こしょう
• オリーブオイル（またはバター）
• ハーブ・ド・プロバンス
• 卵黄　1個（牛100％の場合）
• パルメザンチーズ（お好みで）
• ピューレ
• フロマージュ・ラペ（150g）=ピザ用チーズ

✍ もともとアシ・パルマンチエは前日に残った肉を使用した（ポトフなどの残りの肉など）。

作り方

• 玉ねぎとにんにくの皮をむき、みじん切りにする。
• 鍋に油を入れ火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒める。
• 角切りにしたトマト、ひき肉、スープスプーン1杯の小麦粉、塩、こしょうそしてハーブを加える。✬
• 良くかき混ぜ、牛ひき肉に火が通ったら、卵黄とパルメザンチーズを少し加える。
• 良くかき混ぜる。
• グラタン皿の底に炒めた肉を敷く。
• オーブンを180°Cに予熱する。
• ピューレを準備する。
• 肉の上にピューレを広げる。
• 上からフロマージュ・ラペをかけ、オーブンで表面に焼き色が付くまで焼く。✰

✬ ハーブ・ド・プロバンスの代わりにパセリやコリアンダーを細かく刻んだものを使用しても良い。

✰ ライトにするために、フロマージュ・ラペの代わりにシャプルール（パン粉のようなもの、パン粉でも良い）にしたり、またはまったく何もかけなくても良い。