Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 tomates bien fermes et rondes
• 3 à 4 aubergines
• 1 sachet de salade mélangée
• quelques olives noires
• 1 citron
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Sel poivre

Préparation:

• Dans un plat allant au four mettre les aubergines non pelées sur un lit de gros sel (pour éviter qu’elles attachent)
• Les faire cuire au four à 220°C pendant 45 minutes
• Les laisser tiédir
• Les fendre en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la chair avec une cuillère
• La mixer avec l’ail pressé, le jus de citron, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Saler et poivrer
• Vider les tomates à la cuillère après avoir découpé un “chapeau sur le dessus”
• Les remplir de caviar d’aubergines
• Dresser les tomates ainsi farcies sur un lit de salade assaisonnée
• Décorer d’olives noires et de feuilles de basilic ciselées