Tomate au caviar d’aubergines

20130801-173134.jpgPour 6 personnes

Ingrédients:

  • 6 tomates bien fermes et rondes
  • 3 à 4 aubergines
  • 1 sachet de salade mélangée
  • quelques olives noires
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel poivre

Préparation:

  • Dans un plat allant au four mettre les aubergines non pelées sur un lit de gros sel (pour éviter qu’elles attachent)
  • Les faire cuire au four à 220°C pendant 45 minutes
  • Les laisser tiédir
  • Les fendre en 2 dans le sens de la longueur et récupérer la chair avec une cuillère
  • La mixer avec l’ail pressé, le jus de citron, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Saler et poivrer
  • Vider les tomates à la cuillère après avoir découpé un “chapeau sur le dessus”
  • Les remplir de caviar d’aubergines
  • Dresser les tomates ainsi farcies sur un lit de salade assaisonnée
  • Décorer d’olives noires et de feuilles de basilic ciselées

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