４人分

材料：

–       厚めのサーモン４切れ

（皮のついてないもの）

–       キノコ(２５０g)

–       エシャロット(2コ)

–       ポロネギ   (2本)

–       レモン半分のジュース

–       卵の黄身　（１コ）

–       白ワイン　（１０〜２０cl）

–       生クリーム　（２５０g）

–       バター　（１０g）

–       塩とこしょう

作り方：

• サーモンを大きめに切る
• エシャロットはみじん切り、キノコとポロネギは１センチの大きさに切る
• フライパンにバターを溶かす
• キノコとポロネギを入れて、中火で炒める (5分)
• エシャロットをいれて、弱火で炒める（２分）
• 同じフライパンで、サーモンと白ワインを加える
• 塩とこしょうで味付けをする
•  ふたをして、弱火で１０分ぐらい煮詰める　（よく混ぜる）
• 別に卵の黄身と生クリームとレモンジュースを混ぜる
• サーモンに作ったクリームを加えて、弱火で３分ぐらい煮詰める
• ライスか生パスタを添え