Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 4 pavés de saumon sans la peau

– 250 g de champignons de Paris

– 2 échalotes

– 2 poireaux

– 1/2 citron

– 1 jaune d’œuf

– 10 à 20 cl de vin blanc (si vous voulez une sauce plus au moins épaisse)

– 250 g de crème fraîche épaisse

– 10 g de beurre

– sel et poivre

Préparation :

• Découper le saumon en gros cubes
• Peler puis émincer les échalotes,  les champignons , et les poireaux
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre
• Ajouter  les champignons et les poireaux et les faire revenir durant 5 minutes
• Ajouter les échalotes et les faire dorer pendant 2 minutes
• Ajoutez le saumon en cubes, puis le vin blanc. Saler et poivrer.
• Faire cuire à couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement
• Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf à la crème fraîche, puis ajouter le jus du citron
• Verser cette crème dans la sauteuse et faire mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes.
• Servir accompagné de riz blanc ou de pâtes fraiches