Ingrédients :

–       250g de pâte sucrée

–       3 œufs

–       90 ml de jus de citron soit 2 à 3 citrons

–       100 g de sucre en poudre

–       75 g de beurre

–       Gelatine (2 feuilles) soit environ 4 g

–       2 blanc d’ œufs

–       50 g de sucre glace

Préparation :

La pâte

• Préchauffer le four à 180°C
• Etaler la pâte dans votre moule en la piquant avec une fourchette pour ne pas qu’elle gonfle
• Faites cuire votre pâte à blanc pendant 20 à 30 minutes
• Sortir la pâte et la laisser refroidir

La crème de citron

• Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes afin de la réhydrater
• Presser le jus des citron et râper le zeste d’un citron
• Battre les œufs avec une fourchette et ajouter le sucre

• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le beurre et le  jus de citron avec le zeste
• Ajouter le mélange oeufs/ sucre
• Bien mélanger
• Une fois le beurre complètement fondu, ajouter la gelatine hors du feu
• Bien mélanger

• Placer la crème de citron dans un saladier et la faire refroidir dans un plus grand bol contenant  une eau glacée
• Une fois refroidie, placé la crème de citron sur le fond de tarte cuit à blanc et la mettre au réfrigerateur (ou au congélateur pour une réfrigération plus rapide)

La meringue

• Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre
• Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour donner un goût citronnée à la meringue
• A l’aide d’une poche munie d’une douille, dresser ensuite la meringue sur la tarte… Faites la décoration qui vous plait !

OU essayer la meringue à l’italienne 

Ingrédients:

• 2 blancs d’œufs
• 4 cl d’eau,
• 125 g de sucre

Préparation: 

• Mettre les blancs dans un bol
• Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif
• Vérifier la température à l’aide d’une sonde
• Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale
• Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit
• Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min