Blanquette de veau

Pour 4 personnes

IMG_0242Ingrédients :

  • 800 g de veau
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (15 %)
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 125 g de champignon de Paris
  • 1 bouquet garni
  • ½ citron
  • 30g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre

Préparation :

  • Couper la viande en morceaux
  • Les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition et égoutter
  • Peler l’oignon, et le piquer de clous de girofle
  • Emincer le poireau et couper les carottes en rondelles

Le bouillon de viande

  • Mettre la viande dans une cocotte
  • Couvrir d’eau, saler, poivrer,
  • Ajouter l’oignon et le bouquet garni et porter à ébullition
  • Ajouter les carottes et les poireaux
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes
  • Couper les bouts des champignons, les peler et le couper en quatre
  • Les faire dorer dans la poêle à feu doux avec 20g beurre
  • Presser le demi citron et arroser les champignons et les réserver
  • Faire fondre 30g de beurre dans une sauteuse
  • Verser la farine et remuer 2 à 3 minutes
  • Laisser refroidir
  • Egoutter la viande et les légumes et les réserver
  • Verser 50 cl du bouillon de la viande dans le mélange beurre/farine et faire épaissir en remuant
  • Mélanger la crème avec le jaune d’œuf et l’ajouter dans la sauteuse
  • Bien mélanger
  • Au moment de servir, réchauffer tous les ingrédients dans la sauce de la blanquette
  • Déguster accompagné de riz blanc

 

Blanquette de veau」への1件のフィードバック

  1. […] recettes :  La blanquette de veau    La tarte au citron […]

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