Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de veau
• 10 cl de crème fraîche épaisse (15 %)
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 125 g de champignon de Paris
• 1 bouquet garni
• ½ citron
• 30g de farine
• 50g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre

Préparation :

• Couper la viande en morceaux
• Les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide
• Porter à ébullition et égoutter
• Peler l’oignon, et le piquer de clous de girofle
• Emincer le poireau et couper les carottes en rondelles

Le bouillon de viande

• Mettre la viande dans une cocotte
• Couvrir d’eau, saler, poivrer,
• Ajouter l’oignon et le bouquet garni et porter à ébullition
• Ajouter les carottes et les poireaux
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes

• Couper les bouts des champignons, les peler et le couper en quatre
• Les faire dorer dans la poêle à feu doux avec 20g beurre
• Presser le demi citron et arroser les champignons et les réserver

• Faire fondre 30g de beurre dans une sauteuse
• Verser la farine et remuer 2 à 3 minutes
• Laisser refroidir

• Egoutter la viande et les légumes et les réserver
• Verser 50 cl du bouillon de la viande dans le mélange beurre/farine et faire épaissir en remuant
• Mélanger la crème avec le jaune d’œuf et l’ajouter dans la sauteuse
• Bien mélanger

• Au moment de servir, réchauffer tous les ingrédients dans la sauce de la blanquette
• Déguster accompagné de riz blanc