４人分

材料：

• 子牛肉800 g
• フレッシュクリームエペス　（脂肪分１５％）１０ cl
• タマネギ 1 個
• クローブ　２個
• ニンジン　２個
• 白ネギ　１本
• マッシュルーム125g
• ブーケガルニ　1
• レモン　½個
• 小麦粉３０g
• バター　５０g
• 卵黄　１
• 塩とコショウ

手順：

• 肉を大きめに切る
• 切った肉を鍋に入れて、そこに冷たい水かぶるくらい入れる
• それを火にかけて沸騰させたら、水を切る
• 皮をむいたタマネギ に2つのクローブをさす
• ネギを洗ってから薄く切り、皮をむいたニンジンは輪切りにしる

肉のブイヨン

• 鍋に肉を入れて
• 水をかぶるくらいそそぎ、塩、コショウ、タマネギとブーケガルニを加えて、沸騰させる
• ニンジンとポロネギを追加する
• 鍋にふたをして、弱火で45分を煮る

• キノコの芯のはじを切り落として、皮をむいて、四つ切りにする
• フライパンにバター（２０g）を溶かして、キノコを入れて、中火で炒める
• レモンの半分を搾って、キノコの上にレモン汁をかける

• 深いフライパンでバター（３０g）を溶かす
• 小麦粉を追加して、2〜3分をかき混ぜる
• 冷ましておく

ブランケットのソース

• 肉と野菜はブイヨンからを出して、置いておく
• ブイヨンをこし器で濾過して、 置いておく
• バターと小麦粉の合わせたものに肉のブイヨン（５０cl)を入れて、混ぜながらソースを濃くする
• 卵黄とクリームを混ぜ合わせ上のソースに 追加してよく混ぜる

• 食べる直前にブランケットのソースにお肉とキノコと野菜を入れて温めて出して下さい。
• ライスと一緒に召し上がってくださーい！