仔牛のブランケット

4人分

IMG_0242材料

  • 子牛肉800 g
  • フレッシュクリームエペス (脂肪分15%)10 cl
  • タマネギ 1 個
  • クローブ 2個
  • ニンジン 2個
  • 白ネギ 1本
  • マッシュルーム125g
  • ブーケガルニ 1
  • レモン ½個
  • 小麦粉30g
  • バター 50g
  • 卵黄 1
  • 塩とコショウ

手順

  • 肉を大きめに切る
  • 切った肉を鍋に入れて、そこに冷たい水かぶるくらい入れる
  • それを火にかけて沸騰させたら、水を切る
  • 皮をむいたタマネギ に2つのクローブをさす
  • ネギを洗ってから薄く切り、皮をむいたニンジンは輪切りにしる

肉のブイヨン

  • 鍋に肉を入れて
  • 水をかぶるくらいそそぎ、塩、コショウ、タマネギとブーケガルニを加えて、沸騰させる
  • ニンジンとポロネギを追加する
  • 鍋にふたをして、弱火で45分を煮る
  • キノコの芯のはじを切り落として、皮をむいて、四つ切りにする
  • フライパンにバター(20g)を溶かして、キノコを入れて、中火で炒める
  • レモンの半分を搾って、キノコの上にレモン汁をかける
  • 深いフライパンでバター(30g)を溶かす
  • 小麦粉を追加して、2〜3分をかき混ぜる
  • 冷ましておく

ブランケットのソース

  • 肉と野菜はブイヨンからを出して、置いておく
  • ブイヨンをこし器で濾過して、 置いておく
  • バターと小麦粉の合わせたものに肉のブイヨン(50cl)を入れて、混ぜながらソースを濃くする
  • 卵黄とクリームを混ぜ合わせ上のソースに 追加してよく混ぜる
  • 食べる直前にブランケットのソースにお肉とキノコと野菜を入れて温めて出して下さい。
  • ライスと一緒に召し上がってくださーい!

仔牛のブランケット」への1件のフィードバック

  1. […] 1月のメニューのオススメは仔牛のブランケットです。寒い時に体がぽかぽか温まるフランスの伝統的な家庭料理です。お肉を食べない方はサーモンでも作ることができますよ。 […]

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