Pour 4 personnes

Ingrédients:

•  400 g de chou-fleur en bouquet
• 4 œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Pour la sauce béchamel :           Autre variante plus légère :
– 30 g de beurre                         – 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 25 g de farine                          – 20 cl lait écrémé ou lait de soja
– 20 cl de lait                             – 10 cl de crème fraiche allégée ou soja cuisine

Préparation:

• Préchauffer votre four à 180°C

• Nettoyer les bouquets de chou-fleur, puis les plonger 15 min dans de l’eau bouillante salée (ou faites-les cuire à la vapeur)

• Préparer une sauce béchamel : mélanger la crème et la maïzena et réserver.  Faire cuire le lait à feu fort. Quand il commence à frémir ajouter, la crème et maïzena. Baisser le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer.  Ajouter sel, poivre, et noix de muscade.

Note : Si vous opter pour l’autre béchamel, il faut d’abord délayer la farine dans le lait froid avant de faire chauffer le tout

• Egoutter le chou et le réduire en purée puis le mélanger avec  la noix de muscade et la béchamel et ajouter 4 jaunes d’œufs et bien mélanger

• Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer très délicatement à la préparation

• Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et faire gonfler au four pendant 30 min

Note : On peut rajouter 100g de dés de jambon de parme ou lardons pour un plat plus complet:  Attention à ne pas trop saler la purée dans ce cas-là.